Pendampingan juga diperlukan dalam pengoperasian dan pemeliharaan IPAL, termasuk penanganan limbah minyak jelantah yang dihasilkan dari aktivitas dapur.
DLHP menilai persoalan pengelolaan limbah tidak cukup diselesaikan hanya dengan memperbaiki kolam atau bagian tertentu dari instalasi.
Perbaikan juga harus dilakukan pada sumber awal limbah, khususnya area dapur.
Pengelola diminta melakukan perubahan konstruksi pada lokasi pencucian piring dan daging dengan menyediakan grease trap atau bak penangkap lemak.
Fasilitas tersebut dibutuhkan agar minyak dan lemak dari aktivitas dapur tidak langsung masuk dan membebani sistem IPAL.
Selain itu, pengelola juga diminta memasang saringan yang sesuai pada jalur menuju IPAL. Saringan tersebut berfungsi mencegah sisa makanan dan material lainnya masuk ke instalasi pengolahan air limbah.
DLHP juga meminta pengelola membuktikan kualitas air limbah yang dibuang ke drainase melalui pengujian laboratorium yang terakreditasi dan teregistrasi.
Pengujian tersebut diperlukan untuk memastikan air limbah yang dibuang telah memenuhi baku mutu sesuai ketentuan yang dirujuk DLHP, yakni Peraturan Menteri Lingkungan Hidup Nomor 11 Tahun 2025 tentang Baku Mutu Air Limbah dan Standar Teknologi Pengolahan Air Limbah untuk Air Limbah Domestik.
